2024年《米其林指南》法国版在法国中部城市图尔新鲜出炉，有62家全新米其林星级餐厅跻身全球美食之巅！

　　作为享誉全球的权威美食指南，每年《米其林指南》的全新发布都备受美食爱好者们的热烈关注。今年成功摘得最高荣誉“米其林三星”的2家全新餐厅，是来自勒卡斯泰莱的La Table du Castellet和巴黎香榭丽舍大街上的Le Gabriel；而坐落在埃菲尔铁塔二楼的Le Jules Verne以及巴黎第八区的Maison Ruggieri和LOrangerie餐厅，则跻身新晋米其林二星餐厅之列。无论对于美食有着什么样的偏好，一场前往巴黎的感官之旅都已然蓄势待发。

　　过去一年，米其林美食侦探们走遍各地，严格挖掘烹饪人才。巴黎之外的城镇和乡村，美食同样呈爆炸式增长，因此在今年新增的一星餐厅中有23家是全新开业的。此外，年轻新势力在美食领域大展身手，本年度《米其林指南》中，我们看到了大量活力而出众的面孔——在新增的52家一星餐厅中，大部分餐厅主厨年龄都在40岁以下。

　　自从1926年米其林颁布了它的第一颗星以来，如今这项独一无二的美食评鉴标准已有超越100年的历史。今年，第三十三届夏季奥林匹克运动会将在法国巴黎举行，这是法国相隔100年后再次举办夏季奥运。这也意味着，本年度荣获《米其林指南》推荐的餐厅将有更多机会和来自全球的食客进行感官与饮食文化的交流。接下来，让我们先睹为快，一起走进这场别开生面的美食之旅！

　　在这个著名的豪华度假胜地的围墙内，洋溢着普罗旺斯专属的幸福感。从餐厅场地俯瞰瓦尔腹地、地平线上的地中海、池塘、薰衣草乐园……法国南部美食的灵魂气息缓缓飘来，这是行政主厨法比安·费雷 (Fabien Ferré) 和他的团队创造的奇妙之境。

　　主厨Fabien Ferré对地中海食材拥有艺术家般的敏锐感知，他的两份菜单展现了一场高水准的风暴——一份以蔬菜为主，另一份以鱼类或海鲜为主，其中的特色菜肴包括虾肉配迈耶柠檬和珊瑚酱、鱿鱼配墨角兰。至于甜点，糕点师弗朗索瓦·卢西亚诺 (François Luciano) 将提供清新的时令创意甜品，例如葡萄柚配绣线菊和Brousse du Rove山羊奶酪。此外，餐厅还有自己的奶酪地窖和酒窖，食客们可以亲自前往地窖，从50多种奶酪中进行品尝。

　　这座19世纪拿破仑三世风格的宅邸精致绝伦，运用镀金西班牙皮革等奢华的材质，并按照Jacques Garcia的重新设计，采用凡尔赛镶木地板。在这里，主厨Jérôme Banctel通过两份菜单彰显了自己独特的烹饪个性：“Virée”是在向他位于法国西北部的家乡布列塔尼致敬；而“Périple”则是一封“环游世界的邀请函”，包括日本和土耳其，在那里主厨发现了“石灰水”用于烹饪的美妙质地……

　　这些高品质的菜谱融合了各种各样的口味和知觉，浓郁且丰富的秘密酱汁是理解这家餐厅美食的关键。其中令《米其林指南》赞叹的搭配有沙胡萝卜配胡椒姜、洋蓟心配樱花醋等等。

　　主厨弗雷德里克·安东 (Frédéric Anton) 掌管着这家位于埃菲尔铁塔二楼的标志性餐厅，可通过私人电梯抵达。无论是地理位置或餐厅的极简风格，这家距离地面125米高的餐厅都让许多食客为之着迷。

　　行政总厨凯文·加西亚 (Kévin Garcia) 的团队每天竭尽全力提升美食的品质，提供精致、经过完美评判的菜肴，并始终坚持恰到好处的风味组合。例如由扇贝配Dieppoise酱和Oscietra鱼子酱的精致舒芙蕾、grenobloise（法国东南部城市）风格的焦糖面包等。预订时，记得选择一张靠近窗户的桌子，因为透过塔楼的铁艺细工，可以完美领略巴黎的壮丽景色。

　　在巴黎第八区，主厨马蒂诺·罗明坚 (Martino Ruggieri) 这样介绍他的餐厅：“我们在巴黎市中心创建了一个村庄。我们与所有人建立了信任关系。生产者往往是我们的邻居。”这家专注环保的餐厅提供了前卫的视觉美食。餐厅理念主要来源于蔬菜、肉类和一些废弃食物的发酵和干燥的过程。厨师会用蘑菇发酵制作自己的“酱油”。在这里，不会有任何食材被浪费。目前，这家餐厅将所有发酵出来的产品保存在附近的地窖中，有不少于600瓶的“秘制配方”。

　　在Maison Ruggieri的开放厨房里，均衡且大胆的组合和出色的酱汁给《米其林指南》的美食密探留下了深刻印象，例如菠菜配牡蛎和鱼子酱、兔肉酱配鹅肝和海胆等。此外，厨师们也会利用剩余食物的残渣创作一些雕塑作品，餐厅墙上的大幅立体画便来自某个季度蔬菜和海藻的组合。

　　这家餐厅在巴黎乔治五世四季酒店庭院。